פירוש המילה "אומקסה" היא בחירת השף. במסעדת סושי ביפן נהוג להזמין ארוחת "אומקסה" כאשר אתה רוצה לאכול את המנות הטובות ביותר של השף. זו ארוחה המורכבת ממנות המשלבות מאכלים מהמטבח היפני ומנות סושי שונות.
בארוחת "אומקסה" יכולות להיות 16-8 מנות על מנת לחוות את סיגנונו של השף הכוללות מגוון רחב של טעמים. בנוסף, הארוחה מלווה בדרך-כלל במשקה יפני מסורתי סאקה או שיכר שזיפים.
הארוחה מתאימה לזוגות, אירועים משמחים, ימי כיף וגיבוש, פגישות חשובות, ארוחות ערב, מסיבות בריכה, מסיבות רווקות ורבקים וכמובן לאנשים שאוהבים לפנק ולהתפנק.
אורך הארוחה כ- 2-4 שעות, אך לא מחייב. זאת ארוחה שהזמן בה אינו פקטור ונועדה לאוהבים ולנאהבים.